Preparativi per Natale: la ricetta del torrone di scorza di arancia

Il torrone è un dolce italiano tipicamente natalizio. L’origine più accreditata del nome è quella, documentata in testi scritti sin dal XV secolo, secondo cui il termine “torrone” deriva dal verbo latino torrere che significa “tostare” e fa riferimento al processo di tostatura delle nocciole che compongono il dolce. Si tratta di una delle ricette più antiche del mondo ed è parte di una grandissima famiglia di prodotti che spazia dai Paesi Slavi al Medio Oriente, per arrivare fino in India. Questa è la ricetta di una sua variante siciliana: il torrone di scorza di arancia.

Ingredienti:
• 1 kg di scorza di arancia
• 1 kg di zucchero
• 200 g di mandorle sgusciate

Procedimento:
• Mettere le scorze di arancia in acqua per tre giorni, prestando attenzione a cambiare l’acqua molto spesso.
• Tagliare le scorze a listarelle e pesarle.
• Passare lo zucchero in un tegame e mettere le scorze e le mandorle sgusciate e tritate.
• Cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, mescolando di continuo.
• Versare il composto ottenuto su una superficie di marmo, lasciare raffreddare, tagliare a cubetti e avvolgerli in carta argentata.

di Francesca Zampaglione

Data notizia: 12/01/2015