Sfìnci di Zucca by Ivana Merlino in Taranto

per "non rimanerci male" 01 kg zucca bollita e passata 800 Gr. circa di farina 00 100 Gr. di uva passa 30 Gr. di lievito di birra 10 Gr di rosmarino spezzettato Sale Q.B. Zucchero… Assài Olio abbondantissimo!!!

Da sempre le protagoniste delle feste di Lipari, con particolare riferimento alla festa di San Giuseppe ed al 1°Maggio della Borgata Lami dell’isola di Lipari, dove la regina di questa pietanza, la Sig. Ivana Merlino in Taranto, si sbizzarrisce nella preparazione di decine e decine di “pezzi”. Una frittella dolce saporita, a base di zucca rossa, con l’aggiunta di uvetta. Negli anni trascorsi a Lipari ne ho provate con diverse varianti di spezie aggiunte, dalla cannella al rosmarino, ed è proprio quest’ultimo l’ingrediente aggiunto a dar verve a questo piatto decisamente tipico di Lipari…. Si ma… adesso lavoriamo! Fare la solita fontanella nella Boùlle ed impastare tutti gli ingredienti insieme. una volta ottenuto un impasto grumosetto e mollàcchio, lasciatelo riposare per far agire il lievito, in modo che la massa aumenti il suo volume dando leggerezza al prodotto finito. Preparare una pentola alta piena di olio, portato a temperatura idonea per l’inizio immediato del processo di frittura. Con un cucchiaio prendere parte dell’impasto e versarlo nell’olio bollente, ripetendo l’operazione sino a che c’è spazio… senza intasare la pentola. Dopo pochi minuti di frittura, estrarre con una schiumarola le “sfìnci” dalla pentola e riporle su abbondante carta assorbente. Appena asciugate dall’olio in eccesso, riporle su un vassoio e cospargerle di abbondante zucchero. Portare in tavola con l’accortezza del domatore che entra nella gabbia dei Leoni… Poggiatele, afferratene un paio e scappate via… Se fate velocemente potreste evitare che prendano a morsi anche voi!!!